5 critères clés pour l’agencement d’un restaurant

Lorsqu’on envisage d’ouvrir un restaurant, l’agencement de l’établissement peut avoir un impact considérable sur son succès. Plusieurs éléments clés doivent être pris en compte pour créer un espace accueillant, fonctionnel et esthétiquement attrayant. Dans cet article, Poitoux explore en détail cinq critères indispensables à prendre en compte pour optimiser l’agencement d’un restaurant et le rendre attractif pour vos clients.

1. Accessibilité : la première impression compte

Le restaurant doit respecter les normes d’accessibilité des établissements recevant du public (ERP), notamment auprès des personnes à mobilité réduite (PMR). 

• L’entrée doit être spacieuse, sans obstacles et facile à trouver.
• En cas de présence de marches, vous devez installer une rampe fixe ou amovible.
• Assurez-vous que les sanitaires soient simples d’accès.
• Prévoyez un cheminement assez large (1m20 minimum) dans le restaurant.
• Les sorties de secours doivent être clairement indiquées et conformes aux normes de sécurité, etc.

Plus d’information sur les normes d’accessibilité dans un restaurant

2. Budget : planifier avec prudence

Élaborer un budget réaliste n’est pas chose aisée et varie en fonction du type de restaurant, de la capacité et des matériaux sélectionnés.

Les dépenses peuvent rapidement s’accumuler, il est donc essentiel de planifier avec soin pour éviter les surprises financières.

• Analysez les coûts pour la rénovation et l’aménagement intérieur. Dressez une liste détaillée des dépenses prévues, notamment la location de l’espace, la décoration, le mobilier, les rangements,  la cuisine, le personnel, la licence d’exploitation, etc.
• Prioriser les dépenses. Identifiez les éléments essentiels qui méritent un investissement plus important, tels que la cuisine et le mobilier sur mesure, et ceux qui peuvent être plus modérés, comme la décoration intérieure.
• Prévoyez une marge de manœuvre pour les dépenses imprévues. Il est courant que des ajustements soient nécessaires en cours de route.

3. Efficacité : optimiser l’organisation

L’efficacité opérationnelle est essentielle pour le bon fonctionnement d’un restaurant. Une mauvaise organisation peut entraîner des retards, une perte de temps et une expérience client décevante.

• Planifiez le flux de travail de votre équipe, de la cuisine au service en salle. Veillez à ce que l’espace de travail offre une bonne circulation. Minimisez les déplacements inutiles pour maximiser la productivité entre la cuisine, le comptoir et la salle. Si le confort des clients est votre priorité, celui de votre équipe l’est tout autant.
• La cuisine est le cœur de votre restaurant. Assurez-vous qu’elle est bien conçue pour permettre un flux de travail fluide entre les cuisiniers et garantir des temps de préparation courts.
• Enfin, un espace de stockage bien organisé est crucial pour éviter les ruptures de stock et le gaspillage. Prévoyez suffisamment d’espace pour les ingrédients, les équipements et les produits de nettoyage.

Un aménagement réussi contribue à augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant : il facilite le travail en salle de votre équipe et offre un plus grand confort à votre clientèle.

4. Esthétique : créer une atmosphère mémorable

La décoration intérieure de votre restaurant joue un rôle majeur dans l’expérience client. L’aménagement et l’agencement du restaurant sont en effet les premiers vecteurs de votre image de marque. Quelle ambiance souhaitez-vous instaurer ?

Le design intérieur doit refléter le concept de votre établissement et créer une atmosphère mémorable.

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• Développez une identité visuelle cohérente, du logo à la décoration intérieure. Les couleurs, les motifs et le mobilier doivent s’harmoniser pour créer une ambiance unique et correspondre au style de votre restaurant.
• Proposez un menu clair et esthétique et du linge de table aux couleurs de votre établissement.
• Soignez l’éclairage : utilisez plusieurs sources lumineuses, pour créer différentes ambiances en fonction des moments de la journée. Variez les luminosités et les types de luminaires en fonction de la zone
• Un éclairage de périmètre ou des lampes encastrées au sol en extérieur
• Des spots, des suspensions, un ciel de bar
• Des lampes à poser ou un luminaire suspendu au-dessus de chaque table, dans la salle de repas, etc.
• Choisissez des mobiliers se mariant parfaitement avec votre concept, que ce soit au niveau du style, des matériaux ou des finitions. Par exemple, optez pour du mobilier en bois et métal pour une ambiance bistro ou plus industrielle. Quoi qu’il en soit, privilégiez des meubles robustes et des matériaux de qualité prévus pour un usage intensif CHR.
• Réduisez le bruit dans le restaurant : l’acoustique peut s’avérer être un vrai problème dans la restauration. Selon une étude ADEME, un tiers des clients ne reviennent pas dans un restaurant trop bruyant. Pour éviter que vos clients ne se plaignent du brouhaha, l’agenceur doit porter une attention particulière à l’isolation phonique. Plusieurs solutions s’offrent à lui comme les panneaux acoustiques, les toiles tendues, le choix des matériaux, les habillages muraux et plafond, etc. Le volume sonore de nombreux ERP est d’ailleurs encadré par la loi. Renseignez-vous.
• Le confort des clients est primordial. Choisissez des sièges ergonomiques et assurez-vous que la disposition des tables offre suffisamment d’intimité sans compromettre la convivialité. Faites vivre une belle expérience à vos clients.

Quel que soit le style de votre restaurant (gastronomique, traditionnel, bistro, etc.) réussir à créer une ambiance unique et reconnaissable est la clé d’un agencement de restaurant réussi.

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5. Surface : optimiser l’espace disponible

La surface disponible peut varier considérablement d’un restaurant à l’autre. Il est essentiel de tirer le meilleur parti de l’espace tout en respectant les réglementations locales.

Agencement des tables

Planifiez la disposition des tables en fonction du nombre de couverts souhaités et de l’espace disponible pour que tout soit fonctionnel. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace entre les tables pour garantir le confort des clients et la circulation de votre personnel. En moyenne, comptez entre 1,5 m² et 2 m² par couvert.

Utilisation optimisée de l’espace intérieure

Un restaurant comprend généralement sept zones distinctes :

1. La banque d’accueil et l’espace d’attente, chaleureux et accueillant
2. Le bar, cosy
3. La salle à manger, confortable et design
4. La cuisine, bien agencée
5. La salle de stockage, pratique
6. Les toilettes, propres et agréables
7. Et les extérieurs (entrée, terrasse, patio, etc.)

L’emplacement du mobilier doit tout particulièrement y être soigné. Chaque espace doit être aménagé et décoré avec soin, tout en prenant en compte son usage et le confort de la clientèle.

N’hésitez pas à ajouter un soupçon de mise en scène à votre aménagement intérieur : une salle à manger très visible de l’extérieur pour attirer le chaland, une cuisine visible de la salle pour mettre en appétit, un bar à la décoration très originale qui attire l’œil et marque les esprits, etc.

Lorsque vous établissez le plan de salle, envisagez une utilisation polyvalente de l’espace, par exemple en créant une zone de bar ou une terrasse extérieure pour maximiser la capacité. Les architectes et agenceurs professionnels pourront idéalement vous conseiller sur l’organisation de l’espace dans votre restaurant.

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Respect des réglementations

Assurez-vous de respecter les réglementations locales en matière de sécurité incendie, d’accessibilité et de licences d’exploitation, comme tout ERP. Des amendes coûteuses peuvent résulter du non-respect de ces règles.

En conclusion, réaliser l’agencement intérieur parfait pour un restaurant est une tâche complexe qui nécessite une planification minutieuse et une attention aux détails. L’accessibilité, le budget, l’efficacité, l’esthétique et la surface doivent être soigneusement pensés pour contribuer au succès de votre établissement. Travailler avec les professionnels du design et de l’agencement de Poitoux vous permettra de créer un restaurant qui attire les clients et leur offre une expérience mémorable.